维C蔬果如何吃 5个妙招保护脆弱维生素C
2016年05月20日
 

导读: 我们都知道维C抗氧让我们身体健康。维生素C是人体必需的一种水溶性维生素,它是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,同时避免身体出现败血症。但人体不能自我合成维生素C,因此必须通过饮食来摄入。同时维生素C又不够稳定,很容易被破坏而失去作用。那么,我们怎么保护这脆弱的维C呢……

如何保护脆弱的维生素C

避免切开的蔬果在空气中暴露

切菜要随切随炒,切忌切好后久置。

空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下,维生素A、维生素C会很快被氧化降解。

水果切开以后也要尽快食用,果汁应该打好以后趁新鲜喝。

选择薯类食物

淀粉对维生素有一定的保护作用。如土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C,并且其在加热过程中损失较小。土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上。

日常烹调中勾芡也能起到类似的作用。由于勾芡后蔬菜的升糖指数会提高,糖尿病患者吃时要控制好量。

蔬菜要快炒

蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久煮,损失的营养素较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。

加点醋

醋可以防止维生素c被破坏,烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素c遭到破坏,因此炒土豆丝和豆芽时加点醋是个不错的选择。

另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用,比如榨果蔬汁的时候加片柠檬,能在一定程度上减少维生素c的损失。

加入香辛料烹调

香辛料富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的维生素c等营养成分。


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